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陈凯旋:《用镜头打捞惠州食材背后的故事》

中国青年报客户新闻(中国青年报、中国青年网记者王)

36岁的陈凯旋仍然记得她拍摄的每一种配料,每一个场景,甚至每一种香味。

最近他和他的团队忙着给惠州带货香肠、酱肉、风干鸡等等,还每天去打谷场户外直播腊肉4-5个小时。“有时候订单爆炸,一天能卖出900多单,销量近6万”。

现场交货不是陈凯旋的“主要业务”。他的创业项目叫“发现惠州”。一切都要从他大学毕业到黄山市开始。

他的第一站是美食电台记者,然后进入餐饮行业。他小心翼翼地发现,很多顾客并不太了解食材。如何将黄山独有的徽菜文化转化为生产力,让食材能够接触到观众,是他一直在思考的问题。

\”黄山外很多惠州企业的老板都不是黄山人.\”2017年,陈凯开设文化旅游公司,为国外徽菜餐饮企业提供产品体系策划、文化策划、食品溯源服务,让商家与徽菜文化建设对接。他还多次跟随餐饮业的人去调查农民和农舍。

2019年,陈凯旋和两位黄山学院毕业的年轻人成立了黄山讯威文化旅游成长有限公司,到目前为止,这三位家乡在皖北的年轻人已经在皖南黄山扎根,通过镜头记录下美食的味道和季节的变化。

多年来,他们来到了徽州的生豆腐、臭鳜鱼、冷水鱼、扇子、干茶等产地。并走近熟悉的菜肴,探索它们背后的故事。“我去过熏肉作坊、村庄烘干室和食品作坊。我看到传统工匠用传统的方法烹制食材,岁月沉淀的精神,几代人的传承让我们特别震撼。”陈凯旋说。

一次,陈凯旋等人来到休宁县蓝田村。当地村民凌晨3点起床煮豆浆。豆子的香味和豆浆的香味充满了整个车间,热闹的气氛包围了陈凯旋等人。当他们经过车间,来到恒温发酵室时,情况瞬间平静下来,仿佛能听到毛豆腐上菌丝发酵的声音。所有这些场景都触动了陈凯旋的心。

去年冬天,在陈凯旋黄山区李庄村,一位满头银发的老妇人用古老的方法制作香肠。镜头里,徽州的气势庭院挂着红灯笼,地上摆着竹竿、木桶、盐锅、木盆,门板上挂着一半的猪肉,还有一个产品香肠滴着油。一边,奶奶用大粒粗盐把猪肉绞在一起,然后装进罐子里腌制。一切都井然有序。

拍摄结束后,陈凯旋迅速与一家食品企业对接。之后奶奶家的香肠就成了这家企业的高端旗舰产品。企业的现代机械加工,最大限度的还原了传统腊肉的味道。

今年3月,该团队来到歙县拍摄笋干的生产过程。镜头里,一个老人用皱巴巴的手挖笋、煮笋、切笋,然后放在竹架里晾干。一切都井井有条,好像他在做一辈子的事业。

黄昏,春寒料峭,炊烟袅袅,队伍来到村里的烘干房。炭火的温暖夹着竹笋的清香和脱水后的干香味。陈凯旋泪流满面,迫不及待地想把这一幕展现出来。

“我第一次瞥见的时候,食客嘴里的软笋是这样发生的。“回国后,陈凯旋将竹笋产品和视频对接给相关部门和食品企业,为村里开辟销售渠道。

今年11月以来,陈凯旋本地腊肉风味产品的销售额已超过50万元。他认为,搜索不仅是一个记录的过程,也是一个选择产品和

他告诉记者,作为一个创业青年,要用一个醒目的镜头来传播传统文化和地方文化,让观众因为一个菜而对黄山产生兴趣,从而倡导一次旅行。在这个过程中,游客发现了每个厨师背后的努力,感受到了当地民俗的美丽,并动员更多的人成为区域饮食文化的搜索者和传播者。

在刚刚结束的黄山市第二届旅游随行仪式电商销售大赛和第四届黄山青年创业家大赛中,陈凯旋的三部参赛视频作品都在普通街道上进行了搜索。

其中,蟹壳黄烧饼是陈凯旋在屯溪区的一个菜市场偶然发现的。当时有个阿姨提着篮子卖烧饼,比市面上的都略大。带着炭火的味道,陈凯旋瞬间被吸引住了。

“我们找了她家,拍了拍,揉了揉面,大妈洗了梅干菜,把猪肉切成小块,撒了芝麻,蘸了水粘在炉内壁上,用炭炉慢慢烤,吃了一口香脆香的。那是一个形象的味道!”他回忆道。

经过几次拜访,陈凯旋变得越来越坚定:帮助这些工匠去电商市场,而不是看着他们“淹没”在菜市场的角落里。“同时,我们不仅要把好的产品放在自己的平台上,还要向经销商和相关企业推荐。我们搭建一个有用的、时尚的平台,帮助利民周边的农民,挖掘导致共识的家乡味道,资助食品产业链的迭代。”

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谈及未来,他坦言,传统作坊面临生产资质认证等难题,有些产物无法在电商平台上线;真正爆款产物泛起时,一些小工坊的产能和品质能否稳定保障,都是亟需多方探索、破解的问题。“我还建议刚结业的大学生不要忙着创业,一定要进入市场、企业磨练履历,否则很容易栽跟头。”

“做这个事,不只是为了赚钱,更多的是为了情怀、责任和公益。”陈凯旋说。

泉源:中国青年报客户端

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